Калифорнийска картофена салата

Продукти:

2 яйца 4 с.л. зехтин 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок 1 Ѕ с.л. дижонска горчица ј ч. пресен естрагон, нарязан на дребно 600-700 гр. тънкокори червени или бели пресни картофи 150 гр. панчета, нарязана на ивици 4 зелени лука, нарязани на ситно 1 ч. италиански магданоз, нарязан на едро ѕ ч.л. сол или на вкус 1 Ѕ ч.л. едро смлян черен пипер или на вкус 2/3 ч. репички


Приготвяне:
Сваряваме яйцата, оставяме ги да изстинат за 15 минути, после ги прехвърляме в съд с лед. След като напълно се изстудят, ги обелваме и ги намачкваме или ги режем на парченца. В голяма купа правим дресинг като смесим 3 с.л. зехтин, лимонов сок, горчица и естрагон. Нарязваме на големи кубчета картофите, без да ги белим. Задушаваме ги за 20-30 минути или докато могат да се прободат с вилица. Махаме ги от огъня и ги нарязваме на по-малки кубчета. Докато картофите се задушават, запържваме панчетата в 1 с.л. зехтин, докато стане хрупкава. В купата с дресинга слагаме картофите, панчетата, яйцата, зеления лук, италианския магданоз, солта и пипера. Леко разбъркваме всичко и поръсваме с репичките.